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飲食

｢レッドオーシャン｣の焼肉業界で"これから来る店"の絶対法則

牛角､安楽亭に代わって急浮上…｢焼肉きんぐ｣｢焼肉ライク｣ターゲットが"正反対"の2者の意外な共通点

谷頭和希

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2024/03/26 11:00

#焼肉
｢トリュフや和牛を使えば儲かる｣わけではない

なぜ｢1500円の高級ラーメン｣より｢700円の町中華｣のほうが儲かるのか…利益を左右する意外な商品の名前

石動龍

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2024/03/16 12:00

#原価率 #書籍抜粋
1万8000円のうに丼も…

豊洲の｢インバウン丼｣は適正価格なのか　店員は｢ボッタクリ丼だと思うなら､そう思えばいい｣

「AERA dot.」

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2024/03/16 11:00

#外国人観光客
待っている運命は｢タピオカ屋｣と同じ

流行っているから儲かると思ったのに…｢二郎系ラーメン大ヒット｣を見てラーメン屋を開業した人の末路

石動龍

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2024/03/14 07:00

#ブルーオーシャン #書籍抜粋
単価とは､コーヒー1杯の値段を指すのではない

｢長時間居座る客｣はむしろ大歓迎…スタバが｢コンセント､無料Wi-Fi､一人席｣を用意する深い理由

岩田松雄

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2024/03/13 13:00

#リーダー #書籍抜粋
業界の尊敬を集める｢中華そば多賀野｣のスタイル

どれだけ美味くても地元に愛されないとダメ…東京ラーメンの超名店が｢行列問題の解消｣にすぐ動いた理由

井手隊長

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2024/03/12 10:00

#ラーメン
居心地の良さ､ファミレス機能､そしてローカル性

｢10年で500店舗→1000店舗｣コメダをスタバ､ドトールに次ぐ国内3位のカフェに引き上げた"3つの要素"

永井竜之介

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2024/03/07 09:00

#コメダ珈琲店
豚骨発祥の地･福岡で起きている大異変

ついに福岡で｢トンコツ系｣が少数派に転落…業界を震撼させる｢豚骨ラーメン離れ｣の3つの理由

池田園子

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2024/02/25 12:00

#ラーメン
300軒近くのスナックが軒を連ねる

なぜ外国人は｢新宿ゴールデン街｣が大好きなのか…非合法の売春宿が｢文化人の集まる聖地｣に変わった理由

風来堂

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2024/01/30 15:00

#スナック #書籍抜粋
｢緬羊百万頭計画｣という国策

なぜ秋の園遊会では｢ジンギスカン鍋｣が恒例メニューなのか…皇室と羊料理の知られざる関係

中原一歩

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2024/01/29 15:00

#ジンギスカン #書籍抜粋
中国人から見ると｢日本人は集団行動が好き｣

｢ラーメン餃子定食｣には衝撃を受けた…早大政経に通う中国人留学生が日本に来ていちばん驚いたこと

中原一歩

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2024/01/26 14:00

#留学生 #書籍抜粋
国民的グルメ漫画となった『美味しんぼ』の影響が挙げられる

なぜ｢味の素｣論争は過熱してしまうのか　かつて老舗高級和食店の料理人が残していた"納得の言葉"

「AERA dot.」

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2024/01/20 09:00

#味の素
じつは｢古い店舗｣と｢新しい店舗｣が混在していた

この前まで大量閉店していたのに…バーガーキングが一転して急成長している｢2つの要因｣とは

関谷信之

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2024/01/13 14:00

#プロモーション
からあげ店の"チキンレース化"は不可避だった

日本のからあげ店が続々倒産する中､KFCとファミチキの2大勢力に割って入ってきた"第3の勢力"驚きの新展開

鈴木貴博

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2023/12/22 09:00

#ファストフード
店頭でコーヒーを売るだけでは経営は難しい

コーヒーを売れば売るほど利益が減ってしまう…かつてない円安で大打撃を受けるコーヒー専門店の苦境

高井尚之

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2023/12/14 13:00

#コーヒー
オジサンがたむろする｢タバコ部屋｣との決定的な違い

なぜサントリーの｢社長のおごり自販機｣はヒットしたのか…社内の雑談が自然と増える｢10秒の仕掛け｣とは

高井尚之

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2023/12/08 11:00

#自動販売機
寡黙で王道な正統派ブランドを愛する人々

気がついた時点で為す術なく…正統派ハンバーガーチェーン｢ベッカーズ｣消滅を惜しむ声がやまないワケ

武藤弘樹

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2023/11/22 09:00

#チェーン店
｢いびつな収益構造｣からの脱却が必要

サイゼリヤの｢安くて美味い｣はいつまで続くのか…｢大幅な増収増益｣でも国内赤字が続いている根本原因

大関暁夫

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2023/11/21 13:00

#サイゼリヤ
夢も目標もなくただ酒をあおる日々に突如訪れた転機

いつの間にか｢スペインで最も有名な日本人シェフ｣に…高卒フリーターの人生をがらりと変えた運命のひと言

きえフェルナンデス

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2023/10/15 12:00

#飲食 #仕事
｢美味しいのになあ｡なんでだよなぁ｣

最高の料理を作っても､お客が完食するとは限らない…どんな料理も味見をするシェフがいちばん悲しむ瞬間

岩永直子

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2023/10/09 15:00

#飲食 #マナー #書籍抜粋
味方だと思っていた存在に後ろから刺された感覚

これはバリキャリ女性にはきつい…スープストックの｢離乳食無料提供｣が炎上した一番の原因【2023上半期BEST5】

千田有紀

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2023/10/07 07:00

#飲食 #再配信
本部の儲けは｢FC加盟料｣ではなく｢食材販売｣

500mlの中国茶が100円(税込)…世界中に3万店を展開する中国発｢ミーシュー｣の脅威の激安ドリンク戦略

牧野武文

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2023/10/03 10:00

#飲食 #フランチャイズ
客が店を評価するだけでなく､店が客を評価できる

これで中国人のマナーは劇的に変わった…｢中国版食べログ｣にあって｢日本の食べログ｣にないヤバイ機能

成嶋祐介

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2023/10/02 15:00

#飲食 #中国 #書籍抜粋
｢ラーメンを食べるとシャワーが無料｣の大サービス

絶好調のマクドナルドよりすごい…北海道発｢ラーメン山岡家｣にハマる人がどんどん増えている納得の理由【2023上半期BEST5】

岩崎剛幸

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2023/09/23 18:00

#飲食 #再配信
欧米のレストランはひとり客を全く想定していない

女性がひとりで外食できるのは世界で日本だけ…外国人の旅行者が日本のレストランを見て驚くこと

稲田俊輔

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2023/09/20 15:00

#飲食 #おひとり様 #書籍抜粋
ありもしない｢お店の人の悪意｣を受け取ってしまうワケ

Googleマップで｢味は普通だが､接客に難あり｣と辛口コメントをせっせと投稿する人に共通すること

稲田俊輔

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2023/09/19 10:00

#飲食 #コミュニケーション #書籍抜粋
高級料理を｢日本人好み｣に変えた料理人たちの工夫

とんかつ､カレー､コロッケの｢三大洋食｣はいつ日本に来たのか…そしてとんかつだけが｢和食化｣したワケ

阿古真理

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2023/09/12 18:00

#飲食 #料理 #書籍抜粋
バーガー類の半分以上は｢ライスバーガー｣に

台湾で｢日本発のモス｣を知らない人はいない…｢焼肉ライスバーガー｣が台湾人の国民食になったワケ

三浦愛美

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2023/09/09 12:00

#飲食 #モスバーガー #台湾
｢メロンパンそっくりの菓子パン｣はメキシコにあった

いつ､どこで､誰が､どのように作ったのか定かではない…謎多き｢メロンパン｣誕生の秘密を追う

阿古真理

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2023/09/07 15:00

#飲食 #パン #書籍抜粋
知財戦で優位に立ったが､広報戦で完敗している

法的に間違ったことは一切していないが…人気ラーメン店｢AFURI｣が炎上してしまった根本原因

下矢一良

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2023/09/01 13:00

#飲食 #広報

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