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モスバーガーが冬限定商品として発売した「アボカドバーガー」は、2カ月で約470万食売れた。300万食という当初の目標を大きく上回ったヒット商品はどのように生まれたのか。商品の企画・開発に携わってきたモスフードサービス取締役上席執行役員・商品本部長の安藤芳徳氏に取材した――。（第2回／全2回）
「セット率」が前期より1割アップ
バーガーキングの台頭、ゼンショーが目論む「ゼッテリア」計画など、変化するハンバーガーチェーン市場。その中で好調な売り上げを維持しているのがモスバーガーだ。2026年3月期第3四半期の連結売上高は781億6400万円（前年同期比7.4％増）となっている。
運営するモスフードサービスでは、営業が好調であるかの判断基準として、売り上げのほかに以下があるという。
1）客単価上昇（値上げの影響は考慮に入れない）
2）ユニークユーザー数増
3）リピート回数増
それぞれの状況を同社に聞くと、客単価については、客がハンバーガーに加えてドリンクやサイドメニュー、デザートなどを注文する割合「セット率」が前期より1割アップ。またユニークユーザー数、リピート回数についても、前期を上回っているそうだ。
過去最高のヒット商品「アボカドバーガー」
好調の理由を同社ではどのように分析しているのだろうか。モスフードサービス取締役上席執行役員・商品本部長の安藤芳徳氏に聞くと、いくつもある要素の一つとして「ターゲットに刺さる商品開発」が挙げられるという。
例えば期間限定商品として異例のヒットを記録したのが、2025年11月に発売されたアボカドバーガーだ。価格は590円と、一番人気のモスバーガー（470円）より120円高い。
チェーンを運営するモスフードサービスにおける「ヒット」の条件の1つは、期間限定商品が販売期間の2カ月中で200万食以上売れることだそう。そしてアボカドバーガーは販売期間の2カ月で、約470万食を売り上げた。
写真提供＝モスフードサービス
