飲食

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  だから5割の人が常連客になってくれる

  ｢一見客がまた来たいと思うラーメン店｣とは何か…所沢の超人気店が｢夫婦間の私語厳禁｣を定める深い理由

  

  井手隊長

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  2024/07/23 16:00

  #ラーメン
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  他社がマネできない｢儲けの仕組み｣

  話しかけられたくない客も､なぜかまた来てしまう…丸亀製麺が｢おせっかい接客｣を大切にするワケ

  

  鈴木 みそ

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  2024/07/21 10:00

  #丸亀製麺 #書籍抜粋
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  フィリピン在住のレジ係は｢時給は高いし､チップももらえて最高｣

  最低賃金16ドルのNYに､時給3ドルのレジ係が登場…アメリカで｢地球の裏側のレジ係｣が広がる理由

  

  青葉 やまと

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  2024/07/15 07:00

  #リモートワーク
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  ｢誠実な客｣を守るには､そうするしかない

  ドタキャン連発で店が潰れる…飲食店主が｢来店しない予約客｣に科した"キャンセル料金"の是非

  

  青葉 やまと

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  2024/07/14 10:00

  #予約
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  ｢マイルドな豚骨ラーメン｣を作ったら大人気

  なぜ福岡で｢豚骨ラーメン離れ｣が起きているのか…｢ニオイがしないラーメン｣を開発した博多一幸舎創業者の決断

  

  野地 秩嘉

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  2024/07/10 10:00

  #ラーメン
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  ｢名物料理にうまいものなし｣と同じ考え方

  なぜサイゼリヤに何度も通ってしまうのか…元社長が教える｢年間客数2億人｣を支える"味の設計"の極意

  

  堀埜 一成

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  2024/07/09 17:00

  #サイゼリヤ
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  スタバ系も､タリーズ系も店舗急拡大中…リーズナブルな"ヌン活"が癒し

  なぜコーヒーより中毒性が弱いティーチェーンが儲かるのか…あのタピオカ店もブーム終焉後ティーで絶好調

  

  谷頭 和希

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  2024/07/03 10:00

  #カフェ
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  ｢壱角家｣は124店舗､｢山下本気うどん｣は14店舗に成長

  ｢東京チカラめし63店舗｣を即決買収…壱角家が｢家系ラーメンのチェーン展開｣で大成功できた理由

  

  百折不撓編集委員会

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  2024/06/27 10:00

  #経営 #書籍抜粋
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  金銭面だけでなく､肉体的負担も考慮したほうがいい

  二郎系､煮干､鶏醬油､町中華…元ラーメン店経営者が｢潰れにくい｣という視点で順位を付けた結果

  

  石動 龍

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  2024/06/21 17:00

  #ラーメン
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  だから｢パスタのクルクル巻き｣もやらない

  なぜマックのハンバーガーは世界一売れるのか…サイゼリヤが｢おいしい｣以上に｢いつも同じ｣にこだわる理由

  

  堀埜 一成

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  2024/06/10 17:00

  #サイゼリヤ #書籍抜粋
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  100円ワインも､無料オリーブオイルも､新鮮な本物

  粗悪品だから安いのではない…サイゼリヤが｢ミラノ風ドリア｣を税込300円で出せる本当の理由

  

  堀埜 一成

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  2024/06/08 16:00

  #サイゼリヤ #書籍抜粋
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  大型店ならオーダーミスもタイムロスも減るが…

  ｢月商100万円以下｣では採算が合わない…零細飲食店が頑なに｢モバイルオーダー｣を導入しない切実な理由

  

  東龍

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  2024/06/01 17:00

  #デジタル化
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  下丸子｢奈つやの中華そば｣をめぐる夫婦の物語

  本当に美味いラーメンを出せるか不安だった…開業資金は手元にあるのに4カ月も客ゼロで試作を続けたワケ

  

  井手隊長

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  2024/05/31 17:00

  #ラーメン
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  日本の社会課題がすし業界に凝縮されている

  ｢マグロが1kg1500円￫4000円｣仕入れ値上昇､人手不足だけではない…日本のすし店がバタバタ倒産していく理由

  

  横須賀 輝尚

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  2024/05/22 09:00

  #寿司
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  行動経済学を使って客単価を上げる方法

  焼酎のボトルキープは3種類用意したほうがいい…赤字続きの居酒屋を救うために税理士が出した3大アイデア

  

  松岡 靖浩

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  2024/05/16 08:00

  #居酒屋 #書籍抜粋
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  佐藤可士和デザインの江戸風の店構えでインバウンド客を食えるか

  超一等地･銀座の"デフレ勝ち組"ビルに｢くら寿司｣が入居…ユニクロ､OKストア､ダイソーに続く"最強のネタ"

  

  谷頭 和希

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  2024/05/11 10:00

  #くら寿司
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  ｢出荷できないリンゴ｣のほうが美味しい

  フルーツを｢生｣だけで食べるのはもったいない…サダハルアオキが｢長野フルーツの加工品｣にこだわる理由

  

  鬼頭 勇大

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  2024/05/10 16:00

  #スイーツ
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  ｢日本だから日本語で｣とは言えない

  ｢外国人お断り｣と書くと炎上してしまう…英語がまったくダメな零細飲食店は､押し寄せる訪日客をどうすべきか

  

  東龍

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  2024/05/03 17:00

  #インバウンド
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  店が｢あまりやりたくないトッピング｣もある

  閉店した元ラーメン店主が出題…追加具材｢煮卵､チャーシュー､麺大盛､ネギ､海苔｣を利益率の悪い順に並べよ

  

  石動 龍

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  2024/04/25 10:00

  #原価率
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  どんなラーメンもヤマドリ汁のうまさには勝てない

  一番おいしいクマの部位は脳みそだった…都会では絶対に味わうことができない｢限界集落のグルメ｣

  

  大滝 ジュンコ

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  2024/04/20 08:00

  #移住
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  じつは｢タピオカブーム｣は3回目だった

  街中に溢れていた｢タピオカ屋｣はどこに消えたのか…｢一過性のブーム｣でも収益を生み出す"すごい仕組み"

  

  菅原 由一

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  2024/04/18 10:00

  #タピオカ #書籍抜粋
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  地方スーパーはすでにコストコ商品をせっせと売っている

  日本のマクドナルドでもドーナツを売ったほうがいい…これから｢他社製品を売る｣という商売が増えるワケ

  

  谷頭 和希

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  2024/04/17 10:00

  #マクドナルド
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  ｢人のため｣になるには自己犠牲が伴う

  サイゼリヤは金儲けのためのレストランではない…ミラノ風ドリアを300円で売り続けている創業会長の哲学

  

  正垣 泰彦

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  2024/04/04 07:00

  #サイゼリヤ #書籍抜粋
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  一番難しいことこそ一番喜ばれる

  480円でも｢安くておいしい｣と好評だったのに…サイゼリヤ会長がミラノ風ドリアを290円に値下げしたワケ

  

  正垣 泰彦

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  2024/03/30 17:00

  #サイゼリヤ #書籍抜粋
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  カルビ､バラ肉､しゃぶしゃぶ…大きな利益を生み出す黄金法則

  これは吉野家にはまねできない…｢すき家｣｢食べ放題店｣が牛肉ラブな客でしこたま儲ける賢い技

  

  平野 薫

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  2024/03/28 11:00

  #すき家 #書籍抜粋
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  天然出汁を使い､毎日各店舗で調理

  みそ汁は｢1時間45分以内｣に使い切る…びっくりドンキーの｢330円モーニング｣にある意外なこだわり

  

  高井 尚之

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  2024/03/28 07:00

  #ファミリーレストラン
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  ｢おいしい｣と思った瞬間に成長は止まる

  サイゼリヤ会長が｢どうしてうちの料理はこんなに高くてまずいのか｣と真剣に悩んでいる理由

  

  正垣 泰彦

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  2024/03/27 17:00

  #サイゼリヤ #書籍抜粋
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  シミュレーション計算でわかる｢損して得取れ｣の世界

  廃棄ロス3､4割でも儲かる｢花屋｣､原価率高めでも儲かる｢立ち飲み屋｣…ガッポリ稼げる商売のカラクリ

  

  平野 薫

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  2024/03/27 11:00

  #商売 #書籍抜粋
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  ラーメン客の7割は｢1000円は予算内｣と考えている

  ｢ラーメン1000円の壁｣は本当にあるのか…値決めのプロが解説｢1杯1100円でも売り上げを維持できる｣その条件

  

  高橋 嘉尋

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  2024/03/27 11:00

  #ラーメン
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  ｢DXによる利便性向上｣に必要だったモノ

  ｢メニューがタブレットだけ｣ではダメ…びっくりドンキーが｢木製の巨大メニュー｣の廃止で気づいたこと

  

  高井 尚之

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  2024/03/27 10:00

  #ファミリーレストラン #DX