「辞めます」と店を飛び出しても「戻ってこい」

象徴的なのが、独立直前の出来事だ。

オープン1カ月前、4度目の限界が訪れる。ついに「辞めます」と告げ、そのまま店を去った。

「辞めると出ていったは良いものの、お店のオープン日は決まっていたので、重圧で焦りを感じていました。Kiriyaのようなラーメンはもう出せないし、製麺機もいただく予定だったので、手打ちでやるしかないか……そんなことを考えていました。戻ってこいって電話が来るかもしれない、でもさすがに4回目だからもう来ないか……どうしよう……そんなことを考えていたらマスターから電話がありました」