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世界中のセレブを惹きつけ続ける理由
近年、高級寿司店でランチ営業をやめる店が増えているのも、この文脈で理解できます。仕込み時間の確保、クオリティの維持、そして価値を「夜一本」に凝縮し、その分を単価に正直に反映させる。これは贅沢ではなく、極めて現実的な経営判断です。
ながさき一生『寿司ビジネス』（クロスメディア・パブリッシング）
高級寿司の価値は、今も昔も「人」に強く依存しています。ただし、その「人」の内訳は変わってきました。
かつては職人一人のカリスマ性がすべてでしたが、現在はチームとして体験をつくる時代です。最高の状態でネタを回す裏方、空間の空気を整えるサービススタッフ、酒との相性を設計するソムリエなど、職人を支え、場の完成度を高めるための「お世話をする人」が増えています。
この手厚い布陣が生み出すホスピタリティこそが、現代の高級寿司の付加価値であり、同時に人件費というコストの上積みにもつながっています。
職人個人の技を核にしながら、店全体で一期一会の体験を演出し、そのすべてを「納得できる価値」として価格に昇華させる。この繊細なバランスの上に、高級寿司ビジネスは成り立っています。
寿司は日本文化の結晶であると同時に、現実の経済の中で生きる商品でもあります。
海外展開においても、単に技術を移すだけでは足りません。この「人と空間の布陣」をどう再現し、価格に見合う体験として伝えるかが問われます。
効率化を追い求めるビジネスとは真逆の、この「人の介在」が生む贅沢さこそが、世界中のセレブを惹きつけ続けている理由なのだと思います。
