寿司

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  日本の社会課題がすし業界に凝縮されている

  ｢マグロが1kg1500円￫4000円｣仕入れ値上昇､人手不足だけではない…日本のすし店がバタバタ倒産していく理由

  

  横須賀 輝尚

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  2024/05/22 09:00

  #寿司
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  ｢焼きサケ用｣ではなく｢刺身用｣で勝負をかけた

  なぜ日本人はこんなにサーモンを食べるようになったか…｢寿司ネタになる｣と確信した在日ノルウェー大使館員の戦略

  

  川本 大吾

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  2024/02/15 13:00

  #寿司 #書籍抜粋
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  腕がものをいう寿司技術は､都市部に集約されていく

  鮮度が落ちているのになぜか美味しくなる…｢寿司は漁港より東京で食べたほうがいい｣科学的理由

  

  ながさき 一生

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  2023/06/06 13:00

  #飲食 #寿司 #書籍抜粋
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  ｢楽しい店｣には3つの条件がある

  ｢予約ゼロから満席に｣コロナ禍でも寿司屋経営をV字回復させた73歳大将の手法

  

  寿司リーマン

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  2021/02/21 11:00

  #飲食 #寿司
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  月給の6割を寿司に費やす男が聞く

  ｢夫婦で年収2000万円も可能｣客単価2万円の高級寿司店の儲け方

  

  寿司リーマン

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  2021/01/13 11:00

  #飲食 #寿司
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  カウンターを囲むと､人脈ができる

  ｢予約困難な寿司屋の常連とはどんな人たちか｣3年間で600万円分を食べた28歳の結論

  

  寿司リーマン

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  2020/12/30 11:00

  #人間関係 #寿司
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  「すし」がマズいと行き詰まる

  スシローが"変わり種競争"から降りたワケ

  

  佐藤 昌司

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  2018/01/26 09:00

  #寿司 #スシロー #飲食経営 #かっぱ寿司
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  損害保険ジャパン日本興亜社長

  西澤敬二さんの「人に教えたくない店」

  

  西澤 敬二

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  2017/05/13 11:00

  #寿司 #日本蕎麦
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  建築家・東京大学大学院教授 隈 研吾さんの「人に教えたくない店」

  

  隈 研吾

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  2017/05/06 11:00

  #スペイン料理 #寿司
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  ロック・フィールド代表取締役会長兼社長　岩田弘三さんの「人に教えたくない店」

  

  岩田 弘三

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  2017/04/23 11:00

  #天ぷら #寿司
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  山崎貴さんの「人に教えたくない店」

  

  山崎 貴

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  2016/08/21 06:00

  #寿司 #日本料理
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  田原総一朗さんの「人に教えたくない店」

  

  田原 総一朗

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  2016/06/26 16:00

  #寿司
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  大ブームの「熟成肉」が食中毒で規制される日は近いのか

  

  子安 大輔

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  2016/05/26 12:00

  #フェス #熟成肉 #食中毒 #寿司 #レバ刺し #保健所 #衛生管理 #飲食店 #殺菌
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  大岡玲さんの「人に教えたくない店」

  

  大岡 玲

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  2016/03/21 16:00

  #イタリアン #寿司
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  俳優 山西 惇さんの「人に教えたくない店」

  

  山西 惇

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  2015/07/18 16:00

  #寿司 #カフェ #文化・芸術・芸能
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  フリーアナウンサー／エッセイスト 住吉美紀さん

  

  住吉 美紀

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  2015/03/14 14:00

  #文化・芸術・芸能 #日本料理 #寿司 #カフェ
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  ぼったくられないための「モノの原価」大辞典

  

  齋藤 俊成

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  2015/03/09 09:00

  #コスト・パフォーマンス #食品 #居酒屋 #寿司
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  回転寿司　－回転を見切ったらロス率が下がって利益増

  

  柴山 政行

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  2014/12/20 16:00

  #寿司 #外食・流通 #会計・財務 #マルハニチロ
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  歌舞伎俳優 中村七之助さん

  

  中村 七之助

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  2014/11/09 14:00

  #文化・芸術・芸能 #寿司 #カレー
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  芸人 増田英彦さん

  

  増田 英彦

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  2014/10/19 16:00

  #居酒屋 #文化・芸術・芸能 #寿司
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  電話帳・住所録不要、自衛隊で鍛えた鬼の記憶力　－すしざんまい社長　木村清氏

  

  木村 清

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  2014/08/11 09:00

  #ベンチャー・独立 #寿司 #自衛隊 #すしざんまい
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  「すきやばし次郎」に見た一流に至る道筋

  

  茂木 健一郎

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  2014/07/02 09:00

  #寿司 #アメリカ #バラク・オバマ #世界最高齢
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  タレント、エッセイスト 小島慶子さん

  

  小島 慶子

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  2014/02/22 16:00

  #文化・芸術・芸能 #日本料理 #寿司
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  シンガーソングライター、作家 さだまさしさん

  

  さだまさし

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  2013/11/30 16:00

  #文化・芸術・芸能 #寿司 #和菓子
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  平井理央さん

  

  平井 理央

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  2013/09/22 14:00

  #寿司 #ラーメン
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  作家 池井戸 潤さん

  

  池井戸 潤

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  2012/11/11 17:00

  #日本料理 #寿司 #韓国料理
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  植物生態学者、理学博士 宮脇 昭さん

  

  宮脇 昭

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  2012/10/22 17:00

  #日本料理 #寿司
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  タレント 東貴博さん

  

  東 貴博

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  2012/07/08 11:00

  #日本料理 #寿司
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  生物学者 池田清彦さん

  

  池田 清彦

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  2012/01/22 11:00

  #寿司
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  俳優 西田敏行さん

  

  西田 敏行

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  2011/06/26 15:00

  #日本料理 #カフェ #寿司