全ての画像を見る（11枚）
建築家・東京大学大学院教授
隈 研吾さん
1954年、神奈川県生まれ。東京大学大学院工学部建築学科修了。自然素材を生かした建築を得意とする日本を代表する建築家。代表作にサントリー美術館、根津美術館、5代目歌舞伎座、としまエコミューゼタウンなど。2020年東京オリンピック・パラリンピックのメーンスタジアムとなる新国立競技場を設計。
 

料理と建築は、すごく似ている。素材との対話がすべてなんです。僕は木をよく使いますが、どの木を、どうカットしほかの素材とどう組み合わせるかで色彩や雰囲気が変わってくる。どうすれば素材のよさを最大限、生かせるのか。その繊細な作業は料理人の仕事に通じるのではないでしょうか。対話の上手な人が美しい建築をつくれるし、美味しい料理をつくれるのだと思う。優れた料理人に美味しい料理を食べさせてもらうことは、建築家として勉強になります。

「エスタシオン」は、料理に気持ちが込められていて、でも凝りすぎていないところがいい。シェフが本場の料理を食べ歩いて学んだスペイン料理ですが、食材は日本で手に入る最高のものを選んでいて、素材とよく対話し、素晴らしく美味しい料理をつくってくれる。僕はガイド本の星を競ったような料理より、こういったつくり手の人間が感じられる料理が好きです。