｢コメ5kg4200円｣の時代になんて太っ腹…びっくりドンキー系列店が｢ライス大盛無料｣を続けられる理由 ｢仕入れ価格5割増｣でも徹底したコスト戦略

撮影＝プレジデントオンライン編集部

「ディッシャーズ」で取材関係者が頼んだオリジナルバーグ

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“びくドン”ではできないことをやる

ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」（国内店舗数346店＝2025年5月15日現在）を展開する株式会社アレフ（本社：北海道札幌市）の業績が好調だ。2024年3月期は「売上高489億円」で過去最高を記録。2025年3月期も最高値を更新する見通しとなった。

その会社の別業態に「ディッシャーズ」というブランドがある。コロナ初年の2020年にオープンし、店舗数は首都圏の3店にすぎないが地道に支持を広げてきた。

「2020年に比べて、『江ノ島店』（神奈川県藤沢市）は売上高134％・客数139％、『新宿住友ビル店』（東京都新宿区）は売上高217％・客数194％です。2023年12月にオープンした『錦糸町楽天地ビル店』（同墨田区）の2025年4月は前年4月と比べて売上高113％・客数115％と好調に推移しています」（広報担当・渡邊大介さん）

実はこの店、「びっくりドンキーではできないこと」をさまざまな視点で取り組んでいる。びくドンとは何が違うのか。運営の責任者に聞いた。

1人客が大半で6～7割が女性

「ディッシャーズは女性1人でも入りやすい店です。明るい店内で外から見渡せますし、カウンター席が多く、ちょっとカフェのような雰囲気もあります」

同社のDishersチーム　チームリーダー・辻道拓央さんはこう話す（以下発言は記述ない限り同氏）。

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Dishersチーム　チームリーダー・辻道拓央さん

今回取材したのは錦糸町店で、東京下町のターミナル・錦糸町駅からほど近い。土地勘がある人には映画館が多いビル「楽天地」としておなじみだ。

「『びっくりドンキー』はグループ客に人気ですが、1人で入るには少し勇気がいると思います。『ディッシャーズ』はそうした心理的ハードルを下げた結果、1人客が多く、肌感覚では6～7割が女性です。タブレットオーダーや自動精算機も導入しました」

消費者の抵抗感にも配慮したようだ。以前の取材で「1人利用の時、大声で店員さんを呼ぶのはちょっと恥ずかしい」（20代の女性）、「がっつり食べたい時、タブレット操作は気兼ねなく注文できてうれしい」（別の20代女性）という話を聞いたことがある。

「どの時間帯でも楽しめるメニューも揃え、錦糸町店では朝7時から自社焙煎のこだわりコーヒーがあります。アルコールはオリジナル自社製ビール『北の星流』もご用意しています」

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カウンター席が多く、カフェのような雰囲気もある店内