相場の2倍の原価率、それでも勝算があった

僕には構想なんて大それたものはないけれど、ひらめきがいつも駆け巡っているんです。スープも前菜もなく、いきなり分厚いステーキが湯気を立てて目の前に運ばれてくる。値段を気にせず300グラムでも500グラムでも食べられる。売価に対する食材の原価率が平均3割といわれる業界ですが、僕は原価率が6割になろうと7割になろうと経営が成り立つという勝算があった。やってみると、立ち食い業態なので回転率が高く、リピート客も数多くついて、思った以上の利益がありました。

一瀬邦夫（いちのせ・くにお）
一瀬邦夫（いちのせ・くにお）
ペッパーフードサービス元代表取締役社長。1942年生まれ。94年に51歳で「ペッパーランチ」のFCを展開。2013年に71歳で「いきなり！ステーキ」を創業。22年8月辞任。23年11月から和牛ステーキ専門店「和邦」オーナーシェフ
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中古の本やCDの売買チェーンを築いた「ブックオフ」創業者の坂本孝さんと懇意にしていました。彼が始めた「俺のイタリアン」では、いきなりメイン料理が出てきて、お客は立ち食いで楽しんでいる。それを見たとき、いきなりひらめいたといっても過言ではないですね。革命を起こそうと思った。

急速な出店拡大で6年で国内500店を超えるも、その後は半減

2013年12月、71歳にして東京・銀座4丁目に、300グラムのステーキにライスを添えて1000円で食べられる「いきなり！ステーキ」の第1号店をオープンしました。とにかく、いきなりステーキが出てきて腹いっぱい食べる体験をしていただきたい。思ったとおりでした。お客が列をなして、とんとん拍子に売り上げが伸びた。