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ボトル1本1万5000円で提供
――ニューヨーク市中心部からハドソン川に沿って北に向かい、車で2時間ほど。ここニューヨーク州ハイドパークに建設した酒蔵（工場）から、出荷が始まりました。マーケティング、そしてモノづくりの両面で、これからどう展開していくのでしょうか。
【桜井博志会長（以下、博志会長）】純米大吟醸「DASSAI BLUE（ダッサイ・ブルー）」としてニューヨーク州で9月25日から、流通を始めました。1990年発売の日本の「獺祭」に対し、ダッサイ・ブルーと名付けたのは「青は藍より出でて藍より青し」とのことわざから取りました。
マンハッタンを中心にニューヨーク市の高級レストランに、まずは売り込んでいきます。最初は和食店が中心で、「WANO New York」ではボトル（720ml）1本100ドル（1ドル150円で1万5000円）で提供します。おまかせコースが1人200ドル（同3万円）の高級店です。また、寿司店の「Tatsuda Omakase」ではグラス1杯14ドル（同2100円）での提供が決まっています。
日本食に限らず、高級ステーキハウス、牡蠣料理の店、フレンチ、イタリアンなど、高級レストランを攻略していく考えです。
「量を追わず、価値を提供していく」
大トロと日本酒が合うように、私はアメリカンビーフとダッサイ・ブルーは合うと思います。社長（長男である桜井一宏氏）は、クリーミーな生牡蠣と合うと話してます。なお、日本で生産していないので、ダッサイ・ブルーは日本酒ではなく、厳密には「SAKE」となります。
――一気呵成にニューヨークの名店を攻めるのでしょうか？
【博志会長】逆です。「焦るな」と現場には伝えてます。初期の成功を追うあまり、自分たちのスタイルを失うと失敗します。特に、ダッサイというブランドのエッジが崩れてしまうと、すべてを失ってしまう。シェア（市場占有率）という量を追うのではなく、あくまで価値を提供していくのです。このため、最初は小さく入っていきます。ここが、（装置産業であり大量生産を前提とする）ビールとは違う点です。
5、6年かけて、ニューヨークで地歩を固めてから、全米へと打って出る計画です。
