朝と昼で整えれば､夜は何を食べてもいい…循環器内科医の｢リアルな1日の食事｣を大公開

朝のジュース1杯で血管の老化を防ぐ

「痩せているのに、たくさん食べますね」とよく言われます。その秘密は「1日の食事を設計する」ことにあります。私が食事で意識しているのは、血糖値を急激に上昇させないことと、内臓脂肪を増やさないことの2つ。これを軸に、朝と昼の食事をコントロールすれば、夜は気兼ねなく食べられます。内臓脂肪はがんや心血管疾患、認知症との関連も指摘され、増やさないことが多くの疾患予防につながります。

池谷敏郎　Toshiro Iketani
池谷医院院長。1962年、東京都生まれ。東京医科大学医学部卒業後、同大学病院第二内科に入局。97年医療法人社団池谷医院理事長兼院長に就任。専門は内科、循環器科。現在も臨床現場に立つ。『50歳を過ぎても体脂肪率10％の名医が教える内臓脂肪を落とす最強メソッド』（東洋経済新報社）など、著書多数。

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朝食は、ニンジン1本半とリンゴ半分を使ったフレッシュジュースから始めます。オリーブオイルとレモンを加えて飲むのが習慣です。オリーブオイルは、ポリフェノールなど抗酸化作用のある成分を含み、動脈硬化予防にも寄与します。レモンはビタミンCの補給と爽やかな風味のために加えています。医師という職業柄、外来診療や会食などと、昼や夜の食事は予定どおりにならないこともあります。だからこそ、ビタミン、ミネラル、食物繊維は朝のうちに前倒しで確保しておく、というのが私の考え方です。

たんぱく質は「ジーマーミ豆腐」で摂ります。落花生のペーストを固めた沖縄の伝統食品で、大豆の豆腐とは別物。たんぱく質と良質な脂質を含んでいます。以前はたんぱく質摂取のためにヨーグルトを食べていましたが、私は乳糖不耐症で、お腹が緩くなりやすいため、切り替えました。