野菜は先に食べるべき? 油はオリーブオイルが最善? 玄米には有害物質が多い? …信じてはいけない5つの健康神話

最新研究、口コミ、専門家監修の記事――私たちは何を信じればいいのか。健康情報に振り回される現代人に向けて、世界トップレベルの栄養疫学者が“本質”を語った。

「マイナス1」が続けば取り返しがつかない

「1週間前の朝・昼・晩に食べたものを思い出してください」。そう言われて、ぱっと答えられる人はほとんどいないと思います。先週の会議の内容は思い出せるのに、食べたものはなぜ思い出せないのか。栄養の話をする前に、まずはこの謎について考えてみましょう。

佐々木敏（ささき・さとし）
栄養疫学者・東京大学名誉教授。京都大学工学部、大阪大学医学部卒業。大阪大学・ルーベンカトリック大学大学院両博士課程修了。医師、医学博士。東京大学医学部において、日本の食事調査および疫学研究の基盤を築いた第一人者。日本栄養大学客員教授も務める。

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行動経済学者のダニエル・カーネマンが提唱した理論によると、人間の思考には「システム1（直感脳）」と「システム2（論理脳）」の2通りがあります。人の脳は、日常生活で瞬時の対応が求められる小さな問題はシステム1で処理し、即答は求められないが熟考を要する問題はシステム2で処理します。システム1による判断は非科学的で、経験的で、バイアスがかかりやすい。ゆえに誤った、非合理的な判断をするリスクがあります。

この「日常生活で瞬時の対応が求められる小さな問題」の典型が「食事」です。食べることはあまりに日常的で身体に近い行為であり、人はどうしても直感的、即応的に処理してしまいます。「今お茶を飲むべきかどうか」をいちいちシステム2で考えていたら、先に喉が渇いて死んでしまいますから、そのこと自体は致し方ないことです。