｢まぐろは下げてサーモンは上げる｣値上げラッシュの秋に､くら寿司が繰り出す価格戦略の本当の狙い

「この価格なら買いたい」とどう言わせるか

どの商品を値上げするのか。どの商品を据え置くのか。どの商品をあえて値下げするのか。500円、110円といった分かりやすい価格をどこに置くのか。そして、原材料価格が下がったときには、それをどこまで消費者に還元するのか。

さらに重要になるのが、価格を変えたときに消費者がどう反応するかを見極めることだ。価格弾力性を踏まえて商品ごとの役割を考え、値上げ、据え置き、値下げを組み合わせていく。これからの価格戦略は、より緻密にならざるを得ない。

白鳥和生『不況に強いビジネスは北海道の「小売」に学べ』（プレジデント社）

物価高が続き、しかも先高懸念が消えないときほど、価格は単なるコスト転嫁の結果ではなく、強力なマーケティング手段になる。

消費者は「安いものしか買わない」わけではない。必要なもの、価値を感じるものにはお金を使う。一方、日常的に購入する食品や外食では価格を厳しく見る。

だからこそ企業には、すべてを安くするのではなく、「ここは安い」と消費者が実感できる価格を意図的につくることが求められる。

物価高だから値上げする。そんな一方向の価格戦略から、企業は次の段階へ入り始めた。物価高だからこそ消費者の心理を読み、値上げ、据え置き、値下げを使い分ける。これから問われるのは、どこまで値上げできるかではない。消費者が「この価格なら買いたい」と感じる値ごろを、いかに見つけ出すかである。