付け合わせは餃子でもチャーハンでもなくソフトクリーム…愛知で愛されるラーメンチェーン｢スガキヤ｣の秘密 ラーメンではなく甘味だけを食べにくるお客も多い

創業当時は「甘党の店」だった

ところで、なぜラーメン店なのに「甘味」が売れるのか？　その答えは、店の成り立ちに由来する。

あまり知られていないが、スガキヤはまもなく創業80年になる老舗だ。

戦後すぐの1946年、名古屋の中心地・栄（名古屋市中区）に開業した店は、ぜんざい、パン、焼き芋など甘いものを提供していた。当初は屋号がなく、お客さんから“甘党の店”と呼ばれた。2年後の1948年にラーメンが加わり、屋号を「寿がきや」とした。

つまり甘党の店→ラーメン店に進化したから、今でも甘味メニューが充実しているのだ。店の横顔は「甘味食堂」といえる。

その伝統を受け継ぐのが、「クリームぜんざい」（280円）だ。かき氷以外の多くの甘味は通年販売で、同商品は売れ行き上位だという。手頃な価格だが素材にもこだわっている。

撮影＝上野英和

「クリームぜんざい」（税込み280円）はいつの時代も人気

「クリームぜんざいの小豆あずきは、北海道産大納言の希少品種を使っています。上にのるソフトクリームがさっぱり系なので、甘みのきいた小豆とのバランスで人気の品です」（同）

スガキヤ経験者にはおなじみだが、ラーメン＋甘味を一緒に注文するお客さんが多い。一般的なラーメンチェーンに比べると「おやつ感覚やスナック（snack：軽食）感覚で使われる店です」と同社は話す。

こうしたライト感覚で店が使われるのも競合店にない特徴だ。スガキヤの店舗は、かつてはユニー系の大型商業施設が多く、近年はイオン系施設が増えた。

撮影＝上野英和

2021年にオープンした「スガキヤ則武新町店」（イオンモールNagoya Noritake Garden内）、メニュー価格は2023年の取材当時

スガキヤで最も売れる店は愛知県ではない

現在、スガキヤで最も東にある店舗は、「MEGAドン・キホーテUNY富士吉原店」（静岡県富士市）で、スガキヤ全店で2023年度売り上げNo.1は「スガキヤ各務原かかみがはらイオンモール店」（岐阜県各務原市）だ。

営業時間は店によって異なるが、朝10時～夜20時台が一般的。売り上げはいつの時間帯が多いのか。

「ランチ需要が中心です。先ほどお話ししたように、スガキヤをスナック感覚でご利用される方が多いからです。また、大型商業施設のフードコート内にある店は、施設もフードコート自体も夜はあまり強くない特性があります」（同）

高井尚之『なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか？』（プレジデント社）

スガキヤの売上比率は「昼（10時～15時）の売り上げが全体の6割強」だという。この傾向は、カフェや喫茶店に似ており、多くのカフェは夜の時間帯が強くない。

来店客の中には麺類ではなく甘味を食べに来る人もいる。かき氷のシーズンが終わると、前述したソフトやクリームぜんざいのほか、「チョコクリーム」や「ベリークリーム」（チョコソースやベリーソースがかかったソフトクリーム、いずれも280円）を頼む人が増える。昔ながらの「あんみつ」（350円）はシニア層の支持が高い。

甘味メニューは100円台～300円台で注文できる。諸物価高騰のご時世でも、財布にやさしい価格帯を貫く。