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鮎の千切りポテト衣焼き
（2人分）
1.鮎2尾（3枚におろす）に塩・コショウをふる。 2.じゃがいも（メークイン4個）は皮をむいて千切りに。ボウルに移して塩・コショウをふる。 3.2つに2を分け、その上に1を半分ずつ置いてラップをかぶせて冷暗所に置いてなじませる。 4.大葉を1枚ずつ3の鮎の上に載せて、じゃがいもで鮎を包むようにして、小さいフライパンにサラダ油（15g）をひいて焼く。途中でバター（20g、できれば無塩）を回し入れながら両面をむらなく焼く（じゃがいもの器の中で鮎が蒸し焼きにされるイメージ）。 5.表面の余分な油分は拭き取る。◆昭和天皇から「おいしかった」とご伝言をいただいた料理。
バナナの生ベーコン巻き
（2人分）
1.バナナ（2本）は皮をむいて1本を半分に切る。 2.まな板の上にラップを敷き、生ベーコン（2mmのスライス4枚）を挟み、その上にガラスの瓶の平らな部分を使って生ベーコンを叩いてのばしてバナナの幅にする。 3.生ベーコンにバナナを載せ、片栗粉（10g、ふるっておいたもの）をふって手前から奥へしっかり巻く（4つできる）。 4.フライパンにサラダ油（15g）をひき、温まったら3を入れ、360度ゆらし回しながら無塩バター（20g）を入れて色づける（ベーコンが色づいた頃に中のバナナがふわふわになる）。 5.クッキングペーパーで余分な油を取る。◆ベーコンはなかなかのびないが、根気よくのばす。
※掲載しているレシピは、工藤氏の著書『陛下、お味はいかがでしょう。「天皇の料理番」の絵日記』（徳間書店）より。レシピは要約している。
1946年、埼玉県生まれ。日本銀行霞町分館で修業中、17歳で秋山徳蔵氏の面接を受け、宮内庁大膳課厨房第一係に奉職。89年昭和天皇崩御により退官。現在は大阪青山短期大学特別講師や講演活動などを行う。著書に『昭和天皇と鰻茶漬け 陛下一代の料理番』（河出文庫）ほか多数。
1951年、東京都生まれ。学習院高等科卒業後、「代官山 小川軒」で修業し、74年から5年間、宮内庁大膳課厨房第二係に奉職。退官後は料理修業のため渡仏。帰国後「麻布きゃら亭」を開業。現在は東京・江古田にある「ビストロ サンジャック」のオーナー・シェフ。
（撮影＝干川 修、原 務 写真＝Fujifotos／アフロ 撮影協力＝喫茶 ジュン（東京交通会館））
