釜本邦茂さんの「人に教えたくない店」

[懐石料理]花郷

――京都の老舗が経営する、地元食材を使った本物の懐石料理

京都の老舗「いもぼう平野家本店」と同系列。昼3300円～、夜8800円～（税別）。写真の個室は別邸「乾坤」。玄関も別で、ゆったり過ごせる。2～10人、要予約。

京都府京都市東山区花見小路四条下ル　TEL／075-561-3311
営業時間／11：00～14：30（LO）、17：00～20：00（LO）
不定休　カード可

京の食材をふんだんに使った懐石料理は、食べ応えもしっかり。写真の料理はすべて、円山コース1万6500円（税別・要予約）。内容は時季により替わる。

【1】〆の秋味親子御飯。土鍋で炊いたご飯に焼き鮭といくらを交ぜ込む。

【2】てっさには塩ごま油も添えられ、ふぐの旨味と好相性。

【3】焼き物の盛り合わせ（写真は3人前）。鱗をパリパリに焼いたぐじの松笠焼きは白柚庵仕立て。いちぼのステーキは柔らかく脂はあっさり。甘く炊いた海老芋は、表面を焼いて香ばしさを添えている。

【4】先附の蟹甲羅味噌焼。濃厚な蟹味噌に脚身を絡めて食べる。石で焼く趣向が楽しい。