[イノベーティブ]HEINZ BECK

――伝統と革新を融合したイタリアンの新境地

イタリアの3つ星レストラン「La Pergola」など手掛けるハインツ・ベック氏の名を冠した店だ。

東京都千代田区丸の内1-1-3 TEL／03-3284-0030（問い合わせ専用）
営業時間／ランチ11：30～13：30 （LO）、ディナー17：30～21：00（LO）日曜・年末年始休
カード可 全34席 ドレスコード有

 
【1】～【4】は1万9000円コースの中の一品（税・サ別。メニューは季節により変わる）

【1】「香ばしいを纏った子羊 アーティチョーク添え」。スチームオーブンで加熱後、フライパンで焼く。

 

【2】前菜「水の庭園」。京都の庭園から着想を得た。タピオカで池の水を表現。オイル、バターは一切使わないが味は濃厚。

 

【3】「ラズベリー1.1」。ラズベリーを食感の違う11種類の調理法で表現。

 

【4】「フリセッラの想い出 ボタンエビのタルタル」。モチーフは南イタリアの郷土料理。タピオカの粉にトマトとオリーブオイルを和え、中央には北海道産ボタンエビのタルタル。