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※本稿は、山田悟『糖質老化』（サンマーク出版）の一部を再編集したものです。
砂糖の摂取量は1食10gまで
私が声を大にしてその恐ろしさを訴えている「果糖」ですが、果糖は野菜にも含まれています。果物や果糖入りの甘味料として摂るのを控えても、野菜を食べないわけにはいかないので、果糖摂取はゼロにはできません。
では、1食どのくらいなら、果糖を摂ってもよいのでしょうか。
私は、1食10g以内なら、砂糖を摂っても脂肪肝などの悪い影響がおよぶことはなく、糖質老化には結びつかないと考えています。砂糖の半分が果糖ですから、果糖としては1食5g以内ということになります。
根拠となるのは、米国・コロラド大学のリチャード・J・ジョンソン教授らの著作です。ジョンソン教授らによると、1食8g以内であれば、果糖は小腸で安全に処理できると著作に記載しているのです［Nature Wants Us to Be Fat. 邦題「肥満の科学」］（この著作の記述内容を支持する論文を探しているのですが、残念ながら私はまだ見いだせていません）。
小腸には「ケトヘキソキナーゼ」という酵素があり、果糖を分解して、小腸内側を覆う粘膜のエネルギー源として利用しているようです。
そうです、本来果糖とは、小腸粘膜で使われる栄養分だったのです［Cell Metab 2018; 27: 351-361.e3］。それを超えて過剰に果糖を摂取するから、肝臓に果糖が流れ、肝臓での果糖処理が起こると、飢餓感が生じ（あるいは、満腹感が消失し）、どんどんと食べ進み、脂肪肝、肥満が生じていきます［J Intern Med 2020; 287: 252-262］。
果糖で「太る」スイッチが入る
このような状況を前述のジョンソン教授は、「果糖生存危機仮説（Fructose survival hypothesis）」と名付けました［Obesity(Silver Spring)2024; 32:12-22］［Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci 2023; 378: 20220230］。
現代では四季を問わず、多量の果糖摂取が簡単にできます。しかし、太古の昔は、果糖を口にできるのは、「実りの秋」だけだったはずです。
秋は冬に向けた準備の時期で、果糖を口にすると、生存本能が“いまのうちに太っておけ。冬になったら凍死しかねないぞ。餓死しかねないぞ”と命令を出す。だからどんどんと食べ続けることができる。これが「果糖生存危機仮説」です。
果糖は食べれば食べるほど、食欲がわき、さらに糖質過多になり、肥満を招き、肥満の状態がまた果糖を欲する。それは、冬における生存危機を回避するためだという考え方です。
一方、糖質（果物や穀類）を控え、たんぱく質や油脂をしっかりと食べているのは、太古の昔で言うと春から夏の季節になります。
この時期は、獲物を狩猟するために、あるいは、どう猛な肉食動物から逃げ切るために、私たちのからだは身動きのとりやすい体重である必要があります。
