麺1玉あたりの仕入価格は安くても50~70円前後

5人の中で真ん中くらいにありがたい顧客は、「②大盛野郎」です。

自家製麺を行わず、仕入れを行っている場合は、麺1玉あたりの仕入価格は安くても50~70円前後になると思います。私がラーメン店を経営していた当時は、1玉70円で仕入れていました。

写真=iStock.com/YinYang
麺1玉あたりの仕入価格は安くても50~70円前後(※写真はイメージです)

麺大盛り分が半玉として、原価35円になりますから、100円で売った場合、原価率は35%になります。

飲食店経営にあたって、目指すべき食材原価率は30%と言われています。麺大盛りは30%を超えているため、売上アップになってうれしいものの、特別利益率が良いとまではいえません。

卵1個あたりの価格は15~20円程度

ラーメン店にとって2番目にうれしい顧客は、「⑤味玉マン」です。

ラーメン店では、卵はケース単位の仕入れが一般的です。

安い店からケースで購入すると、卵1個あたりの価格は15~20円程度です。

トッピングとして100円で売れば、食材原価は20%に抑えられるのですが、煮卵を作る作業にはなかなか時間がかかります。

それでも食材原価は目標値より低いので、ラーメン店にとってはとてもありがたい注文です。