ランチにコンビニおにぎり○､牛丼･パスタ△､カレー･ピザ×…糖尿病内科医が勧める｢血糖値控えめメニュー｣ 食後血糖値のピークが2回くる料理は､すい臓に負担がかかる

※本稿は山村聡『糖尿病専門ドクターが検証！　血糖値を下げる食事法について、実際に試してみた』（KADOKAWA）の一部を再編集したものです。

血糖値を下げるため「どの料理が血糖値を上げるのか」を把握

血糖値を下げるために、食事の際に心がけておきたいポイントあります。それが次の4つです。

《血糖値を下げるための食事法4つのポイント》
・何を食べると血糖値が上がるのかを理解する
・食べ順に気をつける
・1日の食事回数
・食事の注意点（間食・早食い・夜食）

1つめのポイントが、何を食べると血糖値が上がるかという問題です。

血糖値を上げるのは、食べ物に含まれる炭水化物です。炭水化物は、糖質と食物繊維から構成されていますが、このうち、糖質が血糖値を上昇させる主たる栄養素とお考えください。そして、食べ物に含まれる炭水化物量（＝糖質量）が血糖値に直結します。

ですから、炭水化物（糖質）を多く含んだ食品、ごはん、パン、パスタ、うどん、そば、イモ、コーン、果物、フルーツジュースなどが血糖値を大きく引き上げます。

ランチによく食べる「パスタ」と「どんぶりもの」では？

今日のお昼、何を食べようかと考えたとき、みなさんの頭に浮かぶレシピはどんなものがあるでしょう？

パスタや丼物をあげるかたも多いに違いありません。ここでは、お昼の王道メニューとして、カルボナーラと牛丼（並盛）で検証を行ってみました。

まずは、カルボナーラ。

初期値は91mg／dL。食後、血糖値はゆっくりとゆっくりと上がっていき、70分後にいったんピークを形作ります。しかし、その後、いったん下がりかけた血糖値は、再び上昇。ようやく110分後に最高値を記録しました。その値が172mg／dL。上昇幅は81mg／dLとなっています。

カルボナーラの場合、食後血糖値の山が2つできていますから、これは、明らかに二峰性の変動ということになります（図表1）。

出典＝『血糖値を下げる食事法について、実際に試してみた』

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