飲食店にとって｢バズる｣はマイナス…大成功した焼きそば専門店がバナナジュース屋に転換した本当の理由 これからの飲食店は｢流行｣より｢習慣｣を目指すべき

バナナスタンド提供

東京・調布の仙川駅内にあるバナナスタンド。

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年商1億円を稼ぐバナナジュース専門店の秘策

黒田が経営するジュース専門店「バナナスタンド」の快進撃が続いていた。

2020年8月にオープンした仙川駅内の1号店を皮切りに、21年は池上店（3月）、八王子店（4月）、府中店（5月）、桜上水（6月）の5店舗に増やした。7月と8月の売り上げ（5店舗の合計）は、それぞれ1000万円を超えた。

9月は10％程度の減少、10月以降もその傾向は続いたが、4カ月連続出店と試行錯誤を続けたフードメニューの効果が大きかった。黒田の「バナナスタンド」の年間売上高は1億円に達した。

この短期間で、どうやって「年商1億円」をたたき出すことができたのか。駅近という立地の利点と、バナナジュースを習慣化させることの利益貢献は大きい。

どの店も客の半分以上はリピーターで、ポイントカードを携帯している。大事なのは待たせずに提供することで、安定した販売体制が不可欠だった。

難点は天候の影響だ。雨が降ると売り上げは下がるし、寒くなるとジュースは見向きもされなくなる。実際に22年1月から2月がボトムで、バナナジュースの売り上げは夏の半分程度まで落ち込んだ。

ただし各店舗をワンオペで回すことができれば、人件費は店舗当たり一日1万円程度に抑えることができる。原材料と家賃がそれぞれ売り上げの25％、15％なので、一日の売り上げが2万円まで落ち込んでも赤字になることはなかった。

大事なのは、落ち込んだ売り上げをどう補うかだった。

黒田は前年の冬まで「焼き麺スタンド」（東京・神保町）で焼きそばを販売していたが、21年6月以降は休業状態だ。バナナジュース一本でも経営が傾くことはないが、各店舗のスタッフを効率的に使うためにも、販売商品を多様化する必要があった。