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健康維持に最適な食事の摂り方は何か。医師の森豊さんは「野菜→主食の順で食べると、主食→野菜の順で食べたときと比べて食後の血糖変動が30％も減少する。さらに近年の研究では、野菜と主食の間に摂取することで、より効果が高くなる食材がわかってきた」という――。
※本稿は、森豊、松生恒夫『血糖値は「腸」で下がる』（青春出版社）の一部を再編集したものです。
野菜ファーストの食べ方で血糖変動が30％も減少
食事のとり方として、最近では食べる順番が大事であることが広く知られるようになりました。最初に野菜を食べて、次いで主食（炭水化物）という食べ方です。
ダイエットだけでなく、この食べ方は血糖値が高い糖尿病予備群や糖尿病の人にこそ効果的な食べ方です。
京都女子大学などの研究グループの実験によると、野菜→主食の順で食べると、主食→野菜の順で食べたときと比べて食後の血糖変動が30％も減少したことがわかりました。
血糖変動が大きいと心血管イベント（心筋梗塞や脳卒中）の発症率が高くなり、認知機能が低下することも指摘されています。
また、血糖変動だけでなく、食事前後のインスリンの測定では、食後の血中インスリン値が30％抑制されたそうです。つまり、インスリンの節約になるわけです。元来、インスリンの分泌量が少ない日本人にとっては、うれしい結果です。
さらにインスリンの過剰分泌はがん細胞の増殖やアルツハイマー病を促進することもわかっているので、それらの予防効果も期待できます。
