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炭水化物の最適な摂取量はどれくらいか。医師の松生恒夫さんは「糖尿病が重度でもない人や健常な人が、糖質を極端に制限するのは大いに考えものだ。糖質制限で炭水化物をとらなくなると、その分、食物繊維の摂取量が減り、腸の障害だけでなく、全身の不調に結びつきやすくなる」という――。
※本稿は、森豊、松生恒夫『血糖値は「腸」で下がる』（青春出版社）の一部を再編集したものです。
糖質制限ダイエットは危険すぎる
現在、メタボや糖尿病にかかるリスクとして問題となっているのは、食後に血液中の糖分が高くなること、つまり高血糖状態になることです。そこで、食後高血糖にならないために糖質を制限するのが、最近の糖尿病の食事療法の傾向です。
これに関連して、根強い人気があるのが糖質制限ダイエットです。
以前から、私はこのダイエット法の流行に警鐘を鳴らしてきました。重度の糖尿病の患者さんが、食後高血糖を予防するために糖質を制限するのならわかるのですが、重度でもない人や健常な人が、糖質を極端に制限するのは大いに考えものです。
みなさんもよくご存じのように、糖質が含まれる食べ物（ご飯やパン、麺類などの主食やいも類、果物など）の摂取は控えるが、肉類などのたんぱく質や脂質、糖質の低いアルコールは摂取しても大丈夫、というのが糖質制限ダイエットです。
ヒトの体は糖質の摂取を減らすとエネルギー不足になり、脂肪を分解するなどして補おうとします。だから体脂肪が減り、体重も落ちるというのが、この糖質制限ダイエットのしくみです。
また、糖質は血糖値を上昇させる働きがありますが、血糖値が上がると、それを下げるホルモンであるインスリンが分泌され、筋肉などに取り込み、余った糖を脂肪に変えて蓄えます。
そのため糖質を制限すれば、インスリンの分泌が抑えられ、高血糖になるのを抑えられるだけでなく、太りにくくなるのです。
