繁華街でも、住宅地でも、頻繁に見かけるようになった回転寿司のお店。登場した頃は寿司が回る光景は珍しかったが、今やなんの違和感もない。

もっとも、寿司の回転の仕方は様変わりし、通常のレーンと、客の注文で握った寿司専用のレーンを並走させている店もある。水産会社のマルハニチロの調査レポート「回転寿司に関する消費者実態調査2014」によると、最近では流れてくる寿司を食べるのではなく、食べたいネタを注文する人が全体の6割を占める。女性に限っては3人に2人が“注文派”だという。