ミラノでは無名の菓子だった…日本で大ブーム後､イタリアで注目されるようになった"逆輸入スイーツ"の名前

※本稿は、川口マーン惠美、ヴィズマーラ恵子『誠実な日本人が信じるドイツ神話にイタリア幻想』（ワニブックス）の一部を再編集したものです。

写真＝iStock.com／Guven Ozdemir

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日本にドイツ料理店が少ない理由

【川口】日本ではイタリア料理店が非常に多い一方で、ドイツ料理店はほとんど見かけません。

これは、単に「人気の差」ではなく、料理文化そのものの違いが背景にあります。まず、ドイツ料理というカテゴリーが不明です。昔の王様や領主というのは、音楽家はイタリアから呼び、コックにはフランス人を好んだ。そもそもドイツには食材が不足しています。

冬は寒くて何もないから、冬場のビタミン補給のためにキャベツを発酵させたザワークラウトという保存食が定着した。小麦の栽培が定着したのも結構遅く、それまでは獣を狩ったり、木の実やベリーやきのこを集めたりしていた時代が長かったと言います。

北部の海沿いを除くと、海もないし、農業をするにも湿地帯が多かった。だから、地中海に面したイタリアのように、農業はある、海の幸、山の幸もあるという土地柄とは、食に対する観念も意気込みもまったく違ったのだと思います。なにしろ、食材の不足は食にとっては致命的ですからね。興味が培かわれなくても当然。

ソーセージは「立ち食いそば」扱い

【川口】今ではグルメのドイツ人も大勢いますが、一般的に食べることにはそれほど情熱を傾けない人の方が多い。

衣食住のうち何に興味があるかというと、一にも二にも、「住」で、その次に「衣」

と、最後に「食」が来ますね。そして、ドイツ人自体、そういう“自分たちの傾向”に少し劣等感を持っているところがあります。

ただ、だからと言って、ドイツに美味しいものがないというわけではなく、野菜もお肉もお魚もヨーロッパ各地から入ってくるし、お金さえ出せば、極めて品質の良い美味しいものがいただけます。だから、ドイツのお料理はソーセージとジャガイモと思っている人は、ドイツを知らない人です。

これではドイツ人があまりにも気の毒。確かに、ソーセージもジャガイモも大変おいしくて、私は大好きです。しかし、ソーセージというのは日本で言えば立ち食いそばのような感じで、正式な料理ではありません。だから、高級レストランに行って探しても絶対にない（観光客の集中しているところは例外）。その代わりにドイツ中、どこに行ってもその土地特有のソーセージがある。しかも美味しい。