ニンジン並のベータカロテン量を誇る…医師｢体内の老廃物をスッキリ出して解毒に効果的な"ネギ科の野菜"｣

※本稿は、石原結實『超少食健康法 「空腹の時間」が病気を治す！』（新星出版社）の一部を再編集したものです。

写真＝iStock.com／thodonal

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万病に効く万能薬とされた身近な調味料

みそとしょうゆは日本の伝統的な発酵調味料です。

みそはゆでた大豆や麦に塩と麹菌を混ぜ、木桶などに入れて重しを乗せて数カ月間、発酵・熟成させて作ります。

糖質、脂質、質のいいタンパク質が含まれていて、米を主食とする日本人が不足しがちな必須アミノ酸を補ってくれます。また、強い防腐作用があるので、魚や肉、野菜などのみそ漬けは、冷蔵庫がない時代の貴重な保存食でした。

江戸時代の食の百科事典と言われる『本朝食鑑ほんちょうしょくかがみ』には、みそは「腹中を補い、気を益まし、脾胃ひいを整え、心腎を滋まし、吐とを定め、瀉しゃ（腹下し）を止め、四肢を強くし、髭髪を烏くろくし、皮膚を潤し……病後の痩せ衰えを壮そうにする……酒毒および鳥魚獣菜菌の毒を解する」とあり、万病に効く万能薬として紹介されています。

しょうゆは大豆、小麦、塩、水を混ぜてしょうゆ麹菌で発酵させて作ります。しょうゆには300種類近くの香りと味の成分が含まれていて、和食に欠かせない調味料のひとつです。

しょうゆもみそも体を温める陽性食品です。

熱い番茶にしょうゆとショウガ汁を少量たらして飲むと、体が温まり胃腸病、冷え、貧血などに効きます。ぜひ試してみてください。