「捨てられる食材」を惣菜に

私の場合は、「捨てられた食材」や「誰も見向きもしなかった食材」に価値を見出しました。のちほど詳しく触れたいと思いますが、まさに「クラゲ」がそうでした。

日本では当時、クラゲは一般的な食材ではありませんでしたが、中国では医食同源の考えのもと、高級食材として古くから重宝されていました。