千切りキャベツを切って→冷水でシャキッとさせてはいけない…トマトは｢塩よりマヨネーズ｣が正解のワケ ホウレンソウや小松菜も切ってから水洗いは厳禁

先生のオススメ緑黄色野菜レシピ

●キャロット・ラペ

千切りにしたニンジンをオリーブオイルであえたら塩・砂糖・酢で味付けするだけなので簡単です。ポリ袋に切ったニンジンと調味料を入れて振り混ぜ、空気を抜きながらキュッと口を縛れば味が染み込みやすくなるうえ、洗い物も減らせて一石二鳥です。食べる前にリンゴかオレンジの果汁を混ぜれば、フルーティな風味が加わってお子さんも喜んで食べるはずですよ。

写真＝iStock.com／kool99

※写真はイメージです

●丸ごとピーマンのごま油あえ

ピーマン（1袋分）を洗い、丸ごとオーブントースターへ。しなしなになるまで火を通したら、ざく切りにして、ごま油としょうゆをかけて食べます。へたやタネなどもやわらかくなり、丸ごと食べられてオススメです。