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妊娠中や子供は控えたほうがいい魚
魚介類は、種類によってはミネラルの中でも有害なものが含まれている場合があります。大型の魚は食物連鎖の上位にいるので、小魚を中型魚が食べ、中型魚を大型魚が食べるという流れの中で、海中の有害ミネラル、主に「メチル水銀」が魚の体内で凝縮され、濃度が高くなるといわれています。
メチル水銀は、胎児や乳幼児の神経系の発達に影響するといわれていて、農林水産省からも、妊娠中・妊娠の可能性がある方は、キンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチマグロなどは「1週間に1回以下、1回約80g」が目安と通達されています（キダイ、マカジキ、ユメカサゴ、ミナミマグロ、クロムツなどは「1週間に2回以下」が目安です）。
一般の大人が普通に食べる程度なら、それほど怖がる必要はありません。マグロもサイズが小さめのキハダマグロ、メバチマグロは、水銀量が比較的少なめです。とはいえ、「同じ大型魚ばかりを大量に食べ続ける」というような偏った食べ方は控えたほうがいいでしょう。
また、深海魚は、ほかの魚に比べると成長の速度がゆっくりで、長生きするものが多いので、長い時間をかけて体内に有害ミネラルが蓄積されやすいといわれています。妊娠中の方、妊娠を予定している方、授乳中の方、小さなお子様は注意しましょう。寿司ネタでいうと、キンメダイやノドグロ、ギンダラなどです。1〜2貫食べる程度なら、問題はないでしょう。
さらに、魚介類に含まれる「セレン」は、メチル水銀と結びついてその毒性を弱めるという研究報告があります。特にカツオ、アジ、イワシ、サバなどはセレンが豊富に含まれているので、上手に組み合わせて食べましょう。
ただし、「セレンも摂れば大丈夫」ではなく、いろいろな魚介類を組み合わせて食べることが重要です。
肉ネタの寿司を胃腸の負担軽く食べるには
回転寿司などでは、ハンバーグやカルビ、照り焼きチキンといった、肉系のネタもありますね。最近では、こうした変わり種の寿司ネタも増えてきました。ときにはこうしたネタも楽しむといいでしょう。
ただ、ちょっと胃腸に不安があるときは、魚ネタをメインにして、肉系は控えるほうが安心です。肉類は飽和脂肪酸も多めなので、胃腸に負担をかけやすいからです。
どうしても肉ネタと魚ネタを一緒に食べたいときは、食べる順番や食べ方を工夫しましょう。肉ネタの寿司を食べたら、箸休めに「漬物やガリ」を食べたり、「しじみ汁」を飲んだりして、少し間を空けるようにするのです。一度、胃を休めてから魚系のネタを食べると、胃腸の負担を軽くできるでしょう。
胃腸も元気で、体調もよいというときなら、肉ネタと魚ネタを一緒に食べても問題ありません。
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