健康維持に役立つ、栄養がバランス良く摂れる食材は何か。管理栄養士の伊達友美さんは「糖質、たんぱく質や脂質、ミネラルや食物繊維など、6大栄養素をくまなく手軽に摂ることができる食材がある」という――。

※本稿は、伊達友美『長生きする人は「回転寿司」を食べている』（青春出版社）の一部を再編集したものです。

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バランス良く必要な栄養素が摂れるメニュー

寿司が素晴らしいのは、何といっても、元気で長生きするために必要な栄養が、理想的な組み合わせで摂れるという点です。

よく「バランスのよい食事を心がけましょう」といわれますが、実際に何をどのように食べたらいいのかはわかりにくいもの。そのバランスのよい栄養を、寿司なら簡単に摂ることができるのです。

体に必要な栄養素は、まず、「たんぱく質・脂質・糖質（炭水化物から食物繊維を除いたもの）」の3つ。以前は3大栄養素といわれていましたが、体の中でエネルギーになるため、「エネルギー産生栄養素」と呼び方が変わりました。

エネルギーになる栄養の単位、それがカロリー（kcal）です。カロリーは熱を起こす量の単位で、たんぱく質・脂質・糖質が、このカロリー（エネルギー）をつくり出します。

この3つに、「ビタミン・ミネラル」の2つを加えたものが「5大栄養素」です。

皆さんが意識して摂りたいと思っている食物繊維は、その次に必要な栄養素で、「たんぱく質・脂質・糖質・ビタミン・ミネラル・食物繊維」を合わせて「6大栄養素」となります。

寿司は、シャリに含まれる糖質、ネタに含まれるたんぱく質や脂質、海苔に含まれるミネラルや食物繊維など、この6大栄養素をくまなく摂ることができるのです。

本稿では、寿司の「プラス栄養」効果や、バランス栄養食としてのポイントを解説していきましょう。