納豆でも天ぷらでもない…管理栄養士が｢血糖値上昇を抑え6大栄養素が整う｣と勧める"日本人に最適な長寿食"

シャリとネタを一緒に食べると吸収が緩やか

確かに、白ごはんだけを食べた場合には、血糖値が急上昇する恐れがあります。しかし、寿司の場合は少し違います。その理由は3つあります。

1つ目は、寿司のシャリが酢飯であること。酢には糖の吸収を緩やかにする効果があります。酢飯にすることでごはんの糖の吸収が緩やかになれば、血糖値の上昇も緩やかになるのです。

2つ目は、シャリが冷ごはんであること。ごはんは冷ました状態になると、米のデンプンの一部が食物繊維と同じような働きをする「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」に変化します。それによって、糖の吸収が緩やかになります。

スーパーやコンビニなどで冷蔵されて売られている寿司のシャリは、レジスタントスターチが多めになっています。血糖値が気になる方だけでなく、お通じを整えたい、腸内環境を整えたいという方にも、冷たい寿司はおすすめです。

3つ目は、シャリをたんぱく質と一緒に食べること。たんぱく質は血糖値を上げにくいので、シャリとネタを一緒に食べることで、吸収が緩やかになるのです。

このように、寿司のシャリは冷まして調味料とネタを組み合わせることで、血糖値が上がりにくい形になっているのです。

年を重ねた際の強い味方になる

酢は健康に役立つことが広く知られています。

黒酢やりんご酢のドリンクを、血圧や血糖値対策のため、夏バテ防止のためにと毎日飲んでいる方もいるかもしれません。ただし、原液の酢をそのまま飲むのは刺激が強すぎるので、喉や胃の粘膜が弱い方は気をつけましょう。

最近では、納豆に酢を混ぜて食べるという方、サラダは酢と塩コショウだけで食べるという方もいらっしゃいます。

伊達友美『長生きする人は「回転寿司」を食べている』（青春出版社）

しかし、そんなことをしなくても、寿司を食べるだけで酢は簡単に摂れます。酢飯に酢がたっぷりと含まれているからです。

また、前にも解説したように、酢には糖の吸収を緩やかにする働きや、血圧を下げる働きがあるといわれています。最近では、酸化しすぎた油脂を中和してコレステロールを整える働きなども注目されています。元気で長生きするためには、ぜひ活用してほしい調味料です。

さらに、酢は「発酵調味料」なので、腸活にも役立ちます。ヨーグルトや納豆、ぬか漬けなどの発酵食品がなかなか食べられないという方でも、調味料の酢なら取り入れやすいのではないでしょうか。

酸味のある酢は唾液の分泌を促すので、胃腸の消化吸収をサポートしてくれるのもうれしいところ。

疲れたときや夏バテ気味のときに「酸っぱいものがほしくなる」のは、胃腸に負担をかけずに栄養補給するための本能なのかもしれません。特に年を重ねて食が細くなったと感じる方の強い味方になってくれるでしょう。