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老化を招く血糖値の急上昇を抑える食べ方は何か。管理栄養士の伊達友美さんは「糖の吸収を緩やかにする食べ方として、『ベジファースト』がよく言われるが、高齢者の場合、あまり野菜ばかりを食べすぎると、かえって胃腸の負担になることがある。野菜を摂らなくても最初に2〜3口、口の中を潤す程度に飲むことで糖の吸収が緩やかになる食べ物がある」という――。
※本稿は、伊達友美『長生きする人は「回転寿司」を食べている』（青春出版社）の一部を再編集したものです。
寿司は「抹茶」より「粉茶」と摂るべき理由
寿司と一緒に飲むものといえば「あがり＝緑茶」でしょう。回転寿司店では粉茶が用意されていて、好みの濃さでお湯を加えて飲めるようになっています。
この粉茶、一見抹茶と同じように見えますが、抹茶と粉茶は栄養的に違いがあります。
抹茶は普通の緑茶と違って、よしずや黒い幕でお茶の木を覆って、日光を当てないようにして育てます。これによって、うま味成分のテアニンが豊富に含まれ、まろやかな味わいになります。
しかし、粉茶は日光をしっかりと浴びた茶葉でつくられることがほとんどなので、テアニンは少なめですが、カテキンが多めに含まれています。
カテキンには、脂肪の吸収を抑える効果や抗酸化作用があることが知られています。脂の多い魚のDHA・EPAなどの酸化も防いでくれるのです。
カテキンは、抹茶よりも粉茶のほうが多く含まれているので、寿司を食べるときには粉茶がおすすめです。
スーパーやコンビニなどで買ってきた寿司や宅配寿司を食べるときも、できれば粉茶を用意して、一緒に飲むようにしましょう。緑茶を淹れて飲むのもいいですが、粉茶なら価格も手頃で、茶殻も出ないので手間が少なくて済みますよ。
