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元気に長生きするための寿司の食べ方
生の寿司は栄養的には素晴らしいのですが、基本的に冷たい食べ物。そこで、「体の冷え」対策も考えておきましょう。
ガリを食べたり熱いお茶を飲んだりすることも、冷えのサポートに役立ちますが、効果が高いのは、温かい料理を一緒に摂ること。そこで取り入れていただきたいのが、温かい味噌汁などの汁物です。
寿司と一緒に味噌汁を摂るのは、元気に長生きするための寿司の食べ方のルールの最後のポイント。お吸い物などよりも、赤だしやしじみ汁、あおさの味噌汁などを選ぶのがおすすめです。
塩分を気にして味噌汁を控える方も多いようですが、しょっぱいと感じるものがすべて血圧を上げたり、むくみの原因になったりするわけではありません。
重要なのは、塩分（ナトリウムの量）ではなく、カリウムやマグネシウムなどのいろいろなミネラルのバランスです。味噌には余分なナトリウムを排泄する働きのある「カリウム」も含まれるため、血圧やむくみなどの問題をサポートしてくれます。
できれば、「寿司を食べる前に2〜3口」飲むのがおすすめです。外食などでは、食前に冷たい水が出されるので、食べる前に飲んでしまいがちですが、実は、胃液が薄くなったり、胃腸が冷えてしまったりして、消化を妨げる原因にもなります。
温かくてミネラル豊富な味噌汁には、その心配がありません。寿司を食べながら味噌汁を飲むことで、内臓の冷えを防ぐだけでなく、食べるスピードを調整して、消化吸収を助けてくれます。ゆっくりと落ち着いて食べられるので、食事の満足感を高めるのにも役立つでしょう。
老化を防ぐ、寿司の前の「一皿」
糖尿病とは、血糖値が上がることではなく、上がった血糖値をもとに戻す力が弱くなった状態です。しかし、血糖値の問題は糖尿病だけではありません。老化とも深く関わっているのです。
それが「糖化」です。糖化は、体内のたんぱく質が余分な糖と結びつくことで、そのたんぱく質を変性させてしまうこと。細胞や組織の「コゲ」といわれますが、わかりやすいのが肌のシミ。茶色に変色した状態です。
私たちの体の組織のほとんどは、たんぱく質でできています。そのため、骨のコゲは骨粗鬆症の原因になりますし、脳のコゲはアルツハイマー型認知症の原因になるともいわれています。炎が見えるわけではありませんが、体は毎日少しずつコゲていくのです。
この糖化をコントロールしているのが「血糖値」。ガスコンロの調整つまみのように、火力を強くしたり、弱くしたりと、火力（血糖値）を調整しています。
そのため、血糖値が高い強火の状態が続くと、糖尿病だけでなく、体のあちこちでコゲができて機能が衰え、老化が進んでしまいます。反対に、糖の吸収を緩やかにして、急激に血糖値を上げないようにすることは、火力を弱めて、コゲ＝老化を防ぐことにつながります。
つまり、血糖値を急激に上げない食べ方をすれば、老化を防げるというわけです。
