高齢者の｢ベジファースト｣は逆効果…管理栄養士が｢血糖値上昇を抑える｣と勧める食べ始めに最適なメニュー"

高齢者は「野菜の摂りすぎ」に要注意

糖の吸収を緩やかにする食べ方として、「ベジファースト」がよく知られています。また、野菜に含まれる食物繊維は、「腸活」にも役立つといわれるので、積極的に野菜を食べている人も多いでしょう。

伊達友美『長生きする人は「回転寿司」を食べている』（青春出版社）

しかし、高齢者の場合、あまり野菜ばかりを食べすぎると、かえって胃腸の負担になることがあるのです。

「野菜は1日350g摂りましょう」といわれますが、なかには1食で350gくらい摂っている方もいます。1食に350gだと、3食で1kg以上になってしまいます。これは明らかに食べすぎで、お腹が張ったり、ガスがたまって痛みが出たり、便秘になる場合もあります。

「野菜は食べれば食べるほどいい！」と思っている方が多いのですが、何事も「過ぎたるは及ばざるが如し」ということわざ通り、かえって不健康な状態を招いてしまいます。

適量な350gの目安は、両手のひらを合わせた手計（両手でつくるカップ）に山盛り1杯くらいと覚えておきましょう。

野菜でお腹をいっぱいにしてしまうと、ごはんやおかずの量が減って、栄養不足を招いてしまう可能性があります。くれぐれも野菜の摂りすぎには注意しましょう。