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糖質のとりすぎで脂肪肝になると、糖尿病になる危険性も高まる。では脂肪肝を改善するにはどうすればいいのか。栗原毅著『栗原式 すごい糖尿病の自力克服法』（エクスナレッジ）より、脂肪肝を改善し血液をサラサラにする「肝臓にいい食べ物・食べ方」を紹介する――（第3回）。
糖尿病でもお酒は飲んでいい
糖尿病でもお酒は飲んでかまいません。また一般的に、アルコールは肝臓に悪いといわれていますが、肝臓に悪いばかりとは限らないのです。
私は40年以上、肝臓病を専門にしてきましたが、その経験から「適量のお酒は健康によい」という結論にたどりつきました。
1日あたりアルコール量換算で40mg以下であれば、お酒を飲む人の死亡率は、飲まない人よりも低くなる傾向がみられます。このことは数々の権威ある研究が明らかにしています。
その理由の一つとして、適度な飲酒が血行をよくして、動脈硬化の予防につながると考えられます。
実際、適量の飲酒には虚血性心疾患（狭心症・心筋梗塞）や脳血管疾患（脳梗塞・脳出血）を抑制することが示唆されています。
中びん2本まではOK
2024年の厚生労働省の見解では「生活習慣病のリスクを高める飲酒量」を1日男性40g、女性20g以上（いずれもアルコール換算）としています。
このアルコール換算量は、ビールなら中びん2本（中ジョッキ2杯分）、日本酒なら2合、ワインならグラス3杯、ウイスキーならダブル2杯、350mLの缶酎ハイ（7％）なら2本分に相当します。
ただし、適量には個人差があります。アルコール量40gは、あくまでも一般的な適量です。
遺伝的にお酒に強い人は適量が多くなり、遺伝的に弱い人は適量が少なくなります。
その目安となるのが肝機能値のASTが30を超えないことです。脂肪肝の指標となるALTは糖質のとりすぎで、ASTはアルコールの飲みすぎで上昇します。ASTが30以上なら適量を超えています。自分の適量を守れるのであれば、とくに休肝日を設ける必要はありません。お酒は自分の適量を守って楽しみましょう。
