ノルウェーサーモンが日本の食卓を変えた

一方で、「もう1つの主役」になったサーモンは、マグロとは異なるルートをたどりました。

元々日本では、サケを生で食べる文化はありませんでした。寄生虫の問題があり、焼くか煮るかが一般的な調理法だったのです。それを変えたのが、いわゆるノルウェーサーモンです。

冷凍、養殖技術の発展により、寄生虫リスクを除去した安全な生食用サーモンが登場し、寿司ネタとしても売り込まれた結果、「サーモン＝寿司の定番」となったのです。