マイページ
※本稿は、金森重樹『なぜヒトは脂質で痩せるのか』（扶桑社新書）の一部を再編集したものです。
肉は骨付き肉、筋の多い部位を選ぶ
Q 断糖高脂質を始めようと思います。食べていい食材、ダメな食材は？
断糖高脂質食で扱う主な食材は、肉と魚、卵、脂と極めてシンプルです。基本的に加工品はすべてNG。添加物や身体に害があるものを避けるためには、食材に極力手を加えず“そのまま”で食べるイメージを持つとわかりやすいでしょう。なるべく自身で調理することもおすすめです。
・肉
牛肉、豚肉、馬肉、鹿肉、羊肉をメインに。鶏肉は脂質にオメガ6が多く炎症を起こしやすいため、控えめに。ホルモン類もOKです。
ここで特に推奨したいのは グラスフェッド（牧草飼育）の肉。穀物飼育の肉に比べてオメガ3脂肪酸が豊富で、炎症抑制や脳機能維持に有益です。
さらに、ステーキ用の赤身だけでなく関節部位、骨付き肉、筋の多い部位を積極的に食べることをおすすめします。これらにはコラーゲンや結合組織が豊富に含まれており、長期的に身体を支えるために欠かせない栄養素です。
よく「コラーゲンは食べてもアミノ酸に分解されるだけで意味がない」という説が流布していますが、近年の研究では コラーゲンペプチドがシグナル分子として働き、骨や関節、皮膚の修復を促す効果があることが示されています。つまり、長期間にわたってコラーゲン部分を摂取することは、単なる栄養補給以上の意味を持つのです。
ツナ缶の漬け込み油には注意
・魚
鮭、サバ、マス、イワシなどオメガ3を豊富に含む魚は特におすすめ。マグロやメカジキは水銀汚染の懸念があるため控えめに。サバ缶は便利で愛用していますが、市販のツナ缶は漬け込み油がオメガ6系（綿実油や大豆油）の場合が多く、炎症原因となるため避けましょう。
・脂
牛脂、バター、MCTオイル、オリーブオイルは良質な脂質源です。逆にマーガリンやトランス脂肪酸は避けるべき。植物油（大豆油・ごま油など）はオメガ6系が多く炎症作用があるため控えましょう。
