※写真はイメージです

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左は、中心温度50℃で40分間しっかり加熱した鶏肉。殺菌最低温度でも、赤みはあっても全体的には白く、透明感のあるピンクにはなりません。グラデーションもなし。右は、わざと高温で短時間だけゆでた状態で、透明感があり、火が通っていないことがわかります。