[フランス料理]クラウン

――絵画のような美しさと美味を兼ね備えた特別な料理

ランチ6300円～、ディナー1万2600円～。サービス料10％。フランス・ヴィエンヌにある名店「ラ・ピラミッド」監修によるメニュー展開、シェフの交流等を行っている。

東京都千代田区丸の内1-1-1パレスホテル東京6F TEL／03-3211-5317
営業時間／11：30～14：30、17：30～22：00 無休
64席、個室3室 カード可 ドレスコードあり

伝統を継承しつつも新たな感性を取り入れた、見た目にも美しい料理の数々。

【1】アラカルトの前菜から通年の定番メニュー、ベルギー産フレッシュキャビア“オシェトラ”ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ5800円。

 

【2】冬メニューの魚料理の一品、平スズキを優しく火入れしてラングスティーヌのポワレと共に根パセリのピュレとフリット クーリードクリュスタッセ6300円。

【3】冬の肉料理の一つ、和牛ホホ肉をシラー種の赤ワインで柔らかくブレゼにして リンゴのキャラメリゼ ミニポワローとラールコロンナータの取り合わせ6400円。

【4】シャラン産鴨胸肉のロースト ミックススパイスの香り 大根のマリネとバターナッツ マスカルポーネ風味のポレンタ 赤ワインのシュック7300円。