[中国飯店]琥珀宮

――陽澄湖産の上海蟹を贅沢に食す

広東を中心に上海・四川を取り入れた中華料理を、多種の食材で提供。姉妹店の富麗華はミシュランガイドで1つ星を獲得。

東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京5F　TEL／03-5221-7788
営業時間／11：30～14：30、17：30～22：00　定休なし
席数108席／個室5室　喫煙可（個室のみ）　カード可

 

【1】上海蟹の姿蒸し。雄6200円～、雌5200円～。膏（こう）とミソを取り出し甲羅盛りで提供。

 

【2】イベリコ豚“ベジョータ”と季節野菜の地がらし香り炒め3000円。ドングリを与える最高級イベリコ豚ベジョータと、京野菜の堀川牛蒡、福井県産の地辛子を使用。

 

【3】フカヒレと蟹肉の煎り焼き上湯ソース1万500円。香ばしい蟹肉とフカヒレに金華ハムの上湯を流し込む一品。

 

【4】名物北京ダック一羽1万2200円。旨味が凝縮したパリパリの皮を作るため、店内の釜でじっくりと焼き上げ、皮のみを頂く。価格は税込、サービス料別。