週6日は和朝食で魚・豆・野菜をとる

私は1932年生まれの93歳で、6月に94歳になります。66歳から日本栄養大学（旧・女子栄養大学）の副学長を務めており、現在も週に2〜3回、自宅のある栃木県から埼玉県坂戸市のキャンパスまで、往復4時間かけて通っています。講義をしたり、会議に参加したりするほか、昨年は実験をまとめて3本の英語の論文を書き上げました。現在も執筆を続けています。

香川靖雄先生
かがわ・やすお●日本栄養大学副学長、自治医科大学名誉教授。1932年、東京都生まれ。東京大学医学部卒業後、聖路加国際病院、自治医科大学教授などを経て現職。専門は生化学・分子生物学・人体栄養学。『92歳、栄養学者。ただの長生きではありません！　生涯現役のための健康長寿生活』など著書多数。
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この年になっても元気に働けているのは、栄養学の知識を生かし、健康によい食事を長年、実践してきたからだと自負しています。とりわけ重視しているのが朝食です。朝食は寝ている体と脳を目覚めさせるエネルギー源であり、学業成績や仕事のパフォーマンスに直結するものだからです。

私の朝食は、週6日が和食。主食は白米ではなく、胚芽米と、葉酸を添加した葉酸米です。これに味噌汁と納豆、魚や卵、野菜のおかずを合わせます。

（取材・文＝寺本 彩　撮影＝小西範和）