食の世界に新星登場！？　このところ気になるのは北欧諸国の活躍だ。今年1月にフランスで開催された「ボキューズ・ドール」という由緒正しいフランス料理のコンクールに、24カ国が参加。堂々1位を獲得したのはノルウェーだ。2位がスウェーデン。3位フランス、4位デンマーク。日本の8位までの間には、アイスランドも食い込んでいる！

前菜3種盛り合わせの「ノルディックサンプラー」。新設された4800円のコースでも楽しめる。

前菜3種盛り合わせの「ノルディックサンプラー」。新設された4800円のコースでも楽しめる。

ご存じ、スウェーデンのインテリアショップチェーン「IKEA」の上陸と爆発的人気を受けて、日本では北欧そのものがブームである。そんな背景を受け、フランス料理の技術を用いながら、北欧独特の食材や文化を含んだ、近代的「北欧料理」が、最近話題なのだ。

昨年10月に外苑前にできて以来人気の「アクアヴィット」は、まさに、北欧料理の「今」を感じられるレストランである。ストックホルムにある同店や、その街のレストランも見てきたという、津留見和彦シェフが言う。

（的野弘路＝撮影）