4階から下がっていく無駄のない動線

「お台場を閉業した2010年、会社にその話を持ちかけましたが、お台場での教訓もあって即却下。しかし私には10年間にわたるお台場での経験で得た自信がありました」（寺澤さん）

間もなく、寺澤さんは大手酒造メーカーを退職。齊藤さんの願いをかなえるべく、ビルでの酒造り計画を本格的にスタートさせた。

寺澤さんがまず考えたのは、「限られたスペースと立地をいかに有効に使うか」ということだった。