[創作家庭料理]母庵(ままあん)

――魚場直送のおいしい魚をおふくろの味で

昭和初期の建物を改装。小谷さんはランチで利用。刺し身や焼き魚などのメーン1品に惣菜5品などがつき1300円~。

東京都目黒区碑文谷5-7-11 TEL.03-3719-1280
営業時間/11:30~14:00(LO、土日祝は11:00~)、17:30~22:00(LO、土日祝は17:00~)月曜休
カードは夜のみ可 全50席前後 ※カウンターや座敷の個室などがある

1 「手間をかけつつも親しみやすい料理」がモットー。シャキシャキしてまろやかな味わいの空心菜の塩辛炒め(右/980円)も、塩辛を調味料として使い、味醂に似た伝統調味料「地伝酒」を忍ばせるなど小技が効いている。締めのごはんセット(1000円)は、煮物などの小鉢にたらことぬか漬けがつく。パリッと炊き上げたごはんが美味。料理と組み合わせて定食スタイルにしても。

 

2 兄弟会社「二宮漁場」から朝獲れの相模湾の魚が直送されるため、「お刺し身がおいしい」と小谷さん。獲れたて鮮魚のお刺し身(1500円)は、その日届いた旬の魚が盛りつけられる。この日は黒鯛、ホウボウ、イサキなど5種。右は酒の肴セット(1500円)。味噌漬けチーズ、鯖の南蛮漬け、牛のたたきなど、まさに酒を呼ぶ品々。日本酒は15種類ほど。自家製果実酒なども。

3 人気の自家製さつまあげ(980円)は、その日、仕入れた魚で作られる。この日は白身魚に鯖をプラス。玉ねぎの甘味がアクセント。