[ステーキ]炭焼ステーキ くに 両国店

――備長炭で焼き上げた分厚いステーキを豪快に

●隅田川の畔、両国国技館正面の老舗ステーキハウス。米沢牛、黒毛和牛、オージービーフなど、好みの肉を1g単位でオーダーできる。紀州備長炭使用。ランチも充実。

●東京都墨田区横網1-2-16 トーセイビル2F TEL.03-3623-9215 営業時間/11:00~23:30(L.O.22:30) 無休 44席 カード可 禁煙

1.「オージービーフ 特選ヒレステーキ(300g)」(4725円)。厚さ5cmはあるビッグサイズだが、親方はこれを4つに切り、一切れをロールケーキのようにくるりと巻いて一口で食べた。
  2.「アサリのビックリ焼き」(945円)も身がぷりぷりしてうまい。
「あっさり勝つ」というゲン担ぎか、力士にはアサリ好きが多い。
  3.さっぱりしていて飽きがこないと親方が膝を打つ「くに100%ビーフ ハンバーグ(300g)」(1512円)。ソースはオニオン(写真)、デミグラスの2種。丸々とした俵型のハンバーグは中がレア状態で供され、客席で半分にカットして焼き上げる。ジューシーさがたまらない。牛肉のマイスターが客の目の前で好みの厚さにカットしてくれる「オーダーカット」が名物だ。

[串揚げ]一喝 錦糸町店

――築地で仕入れた魚介を串揚げに

●コテコテというイメージを快く裏切る関西風串揚げ。オーナー水野一志さんの名に「カツ」を合わせた強面な店名だが、いたって気さくな雰囲気。築地で仕入れる新鮮な魚介などを熟練の技で揚げる。常時36種のネタを、ストップがかかるまで出してくれる。

●東京都墨田区錦糸2-9-5 TEL.03-5637-9877 営業時間/17:00~23:00(22:00入店) 月休 18席 カード可 喫煙可

1.グリーンアスパラ、はまぐり、車海老、ほたるいか、など。軽やかな衣をまとった魚介の風味が口中に広がる。生野菜、デザート付きのセットもある。12本=2600円、14本=3150円。約36種のネタをひととおり食べて、好きな串を再注文する客が多い。なかには100本平らげた猛者も。
  2.手前は「かに鱚巻き」(420円)。工夫の一品に季節感が漂う。親方の一番の好物は「子持ち昆布」210円。プチプチした食感と磯の香がたまらない。最初に一串、中盤に数串、最後に一串という具合に、店にあるだけ食べるという。
  3.串揚げを堪能したあとは「おぶづけせっと」(530円)をどうぞ。汐ふき昆布をのせたご飯に熱々のほうじ茶をかけていただく。さっぱりとした味わいの中、大阪・鶴橋「吾妻屋」直送の汐ふき昆布の滋味深さが染みる。