[イタリアン]パッソ ア パッソ

――骨はもちろん、ウロコ1枚まで食材のすべてを生かした料理

地下鉄門前仲町駅から徒歩3分。気取らずに落ち着いた雰囲気で、ワインの品揃えも豊富。ジビエコース（シーズンあり）1万円（税別・要予約）。

東京都江東区深川2-6-1 アワーズビル1階　TEL／03-5245-8645
営業時間／18：00～21：30（LO）
水曜定休、臨時休業あり　12席

 
有馬シェフはフィレンツェやミラノで修業を積み、2002年にオープン。妥協を許さぬ食材を使った魅力的なイタリアンとして一気に予約の取れない店に。

【1】富山で捕獲された熊肉（ツキノワグマ）、鹿肉のプレート。

 

【2】塩蔵キノコのスープ。キノコは山形産。だしは熊の骨からとったもの。

 

【3】お米のパッサート、キジのクリーム煮添え。

 

【4】ミカンばかり食べていたアナグマのロトロ。

 

【5】青森県深浦産のカワハギ、アイナメ、ヒラメ、マダイ、アオリイカをアボカドでまとめた魚介のタルタル。