大岡玲さんの「人に教えたくない店」

[郷風味]徳山鮓

――吟味された地元の食材と発酵食の華やかな味わい

琵琶湖の北に位置する静寂な余呉湖のほとりにひっそりとある。余呉駅まで送迎あり。メニューはコースのみで、昼は1万円～、夜は1万2000円～。3部屋の宿泊施設あり（最大10名）。

滋賀県長浜市余呉町川並1408　TEL／0749-86-4045
営業時間／12：00～14：30、18：00～21：00
要予約

【1】猪肉と熊肉のしゃぶしゃぶ。鍋の中の大きなキノコはなめこ。脂身が多いのに、口の中がまるでギトギトしない。

【2】フレッシュトマトをサバの熟れ鮓でくるみ、その上に細かく削った吉田牧場のチーズをあしらえて。熟れ鮓は臭くて苦手と思っている人の先入観を取り払う逸品。

【3】猪肉と鹿肉のプレート。

【4】琵琶湖の固有種ビワマスと子持ちアユの蒸し物。

【5】春の産卵期に漁獲して、約1年漬け込んだニゴロブナの熟れ鮓、発酵させたからすみ。魚卵はもちろん、飯も美味しい。