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大手飲食チェーンのセオリーは真逆
大企業の経営セオリーは一般に逆です。
たとえばすき家のゼンショーがロッテリアを買収したときの発想は「うちの牛肉の仕入れ力を活用することで優位が築ける」というものでした。中国料理の業態が2種類ある大手チェーンでも通常は炒飯や焼売は同じ仕入れ先から仕入れます。そういった動きと比べると天ぷら定食まきのだけでなくコナズ珈琲もずんどう屋も、トリドールはずいぶん飛び地を狙っているように思えます。
そもそも大手飲食チェーンは多業態展開、マルチパスウェイ戦略を好みます。丸亀製麺を例にとれば高い消費者の支持を得て、全国展開に成功してきました。しかしこの先、国内の出店余地はどんどん小さくなります。
だから丸亀製麺が稼ぐキャッシュを武器にコナズ珈琲やずんどう屋のような別業態をインキュベーションしていくのです。
ただその際、多くの外食チェーンでは、シナジーを意識して自社の得意領域からそれほど離れない傾向があります。「白木屋」のモンテローザの主力他業態が「魚民」「笑笑」「千年の宴」など居酒屋だったり、「くら寿司」の他業態が「無添蔵」や「くら おさかな市場」だったり、行列ができるらーめんチェーンの新店が違う味のらーめんで勝負したりするわけです。
丸亀製麺の店舗でうどんに添えるてんぷらがあれだけ売れているので、その味でてんぷら定食を提供したほうがよほどオペレーション設計はシナジーが出ます。その誘惑を最小限におさえて、消費シーンに合わせまるっきり違うてんぷらを選んだという点で、トリドールの事例は興味深いのです。
天ぷら定食まきのは関西中心で、首都圏だと新宿三井ビル、武蔵小山、松戸のロードサイドの3店舗ですが、ご興味のある方はぜひ訪店して丸亀製麺と食べ比べてみてくださいね。
