トリドールホールディングスが好調だ。「丸亀製麺」を筆頭に、「コナズ珈琲」など複数の飲食チェーンを展開している。経済評論家の鈴木貴博さんは「興味深いのは、トリドールの戦略が、大企業の成功のセオリーとは逆をいっているという点だ。“天ぷらのつくり方”ひとつにも、その思想があらわれている」という――。

新業態「天ぷら定食まきの」が人気

トリドールが運営する「丸亀製麺」の人気のひとつがてんぷらです。多くのお客さんはうどんを注文した後に1個ないしは2個のてんぷらを追加して、てんぷらうどんを楽しんでいます。

さて、同じトリドールが運営する「天ぷら定食まきの」の話をします。天ぷら定食の業態なのですが、不思議なことに丸亀製麺とはてんぷらの揚げ方が違うのです。なぜ違うのかを取材してみました。

「天ぷら定食まきの」店舗外観
画像＝プレスリリースより
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先にトリドール全体の話をします。運営するお店の中では丸亀製麺が一番有名ですが、実はパンケーキのコナズ珈琲、らーめんのずんどう屋も主力業態です。2026年3月期の国内売上は丸亀製麺が1372億円（※）とだんとつで、コナズ珈琲が133億円、ずんどう屋が122億円と続きます。大きく括れば小麦が得意な会社ともいえそうですが、主力商品が大きく異なるところが特徴です。

筆者註※金額はいずれも四捨五入したものです（以下同）。

天ぷら定食まきのはまだ関西中心に18店舗とトリドールの中では成長途上の業態です。しかし2025年の開示資料では国内店舗売上ランキングの上位20店舗のうち天ぷら定食まきのも2店舗がランキング入りしています。店舗単体でみると人気店なのです。

成功する大企業には必ず企業としての強みがあります。トリドールの場合は強みがふたつあって、ひとつは現場が強い。もうひとつは人財活用がうまい。丸亀製麺の魅力は店頭でつくるあの腰の強いうどんです。どの店でもおいしいうどんが打てるように人財を育てています。

コナズ珈琲も同じです。焼きたてのパンケーキがおいしいうえに、お店の従業員がなんというかとても居心地のいい雰囲気を作ってくれています。そしてそれと同じ強みが天ぷら定食まきのの運営でも生きています。