うどんとそば、血管に負担が大きいのは…

うどんは基本的には小麦が100％。これに対して、そばはそば粉が入っているので、よりヘルシーな食べものだと思われている。実際、うどんは食べたあと、血糖値が急激に高くなるが、そばの場合はゆるやかに上昇する。

うどん
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「GI値（グリセミック・インデックス）」という指標を見れば、両者の違いは明らかだ。GI値とは、食後の血糖値の上昇具合を示す指標のこと。ブドウ糖を100とし、これを基準として、さまざまな食品で数値化されている。GI値が高いほど、食後に血糖値が急上昇。血液の粘り気が増して、血管の負担が大きくなる。

加えて、脂肪をため込みやすくなり、肥満にもつながってしまう。GI値は数値の高さによって、「高GI食品」（70以上）、「中GI食品」（56〜69）、「低GI食品」（55以下）に分類。うどんは「高GI食品」、そばは「低GI食品」に分けられている。